Daurade Royale à l’Antillaise

Ingrédients pour 3 personnes :

        Ingrédients pour la Marinade :

3 oignons

3 gousses d’ail

7 feuilles de bois d’inde

3 cuil. à soupe de Piment de Cayenne en poudre

4 cub or

3 pincées de sel

5 pincées de poivre

1 citron vert

Ingrédients pour la sauce :

3 oignons

3 gousses d’ail

3 grosses tomates

2 cuil. à soupe de concentré de Tomate

2 feuilles de bois d’inde

3 clous de girofles

1 piment

2 cub or

2 pincées de sel

2 pincées de poivre.

1 cuil. à soupe d’huile

2 verres d’eau

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Préparation de la Marinade :

Une marinade doit être préparée à l’avance, pour moi j’essaye toujours de la préparer la

veille. Si vous ne pouvez pas au moins 2 à 3 heures avant la cuisson, pour que les poissons s’imprègnent bien des aromates.

Avant toute chose, demandez à votre poissonnier de vider et écailler vos poissons, ou faîte le vous-même,mais de toute façon vérifier toujours dans le poisson qu’il ne reste rien, et écaillez-le encore une fois, car c’est très désagréable dans une sauce ou il y a quelques écailles de poisson. Même sur la tête, il y a des écailles penser-y.

Après la vérification de vos poissons, mettez-les dans un plat ovale, qui se ferme, pour pouvoir après le mettre dans le frigidaire.

Découper vos oignons en gros carré, et écraser vos gousses d’ail.

Préparer tous vos ingrédients à côté de vous, dans des ramequins. Cela est plus facile, pour après remplir les poissons.

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Dans une main, au dessus de votre plat, vous mettez vos poissons et là avec l’autre main, nous allons mettre les ingrédients, au fur et à mesure.

En 1er mettez le jus du citron vert à l’intérieur et extérieur du poisson pour enlevez l’odeur de frais. Après verser le sel, le poivre,les clous de girofles, les feuilles de bois d’inde écrasées,  le piment de Cayenne et le cub or jusqu’au niveau de la tête, et pareil à l’intérieur et extérieur du poisson, comme vous pouvez le voir sur les photos.blog mamanfred 010

Remplissez les poissons des gousses d’ail écrasées et les carrés d’oignons que vous aurez éparpillés à l’intérieur comme à l’extérieur.

S’il vous reste des ingrédients pour la marinade, mettez les dans votre plat et fermer le soit avec un film alimentaire ou un couvercle et mettez le au frigidaire.

 

Le lendemain matin, préparation de la sauce et la cuisson du poisson.

Couper les oignons en rondelle et vos tomates en petit dès, et écraser vos gousses d’ail.

Mettez dans une cocotte assez large, de l’huile à chauffer, et faîte revenir vos oignons coupés en rondelle.

Sur vos poissons qui auront bien marinés, vous allez faire 2 entailles au dessus pour que la sauce imprègne le poisson et mettez les dans la cocotte à feu moyen. Pour moi, je coupe les poissons en 2 pour bien imprégner la sauce et pour les retourner plus facilement, mais vous pouvez les laissez entier, c’est selon votre choix.

Faîte attention, c’est délicat car vous avez rempli les poissons d’oignons et pendant la cuisson, les oignons ne doivent pas bouger, ils doivent rester dans le poisson. Mettez un peu d’eau, au fond de la cocotte pour que les poissons ne colle pas, juste une cuillère à soupe.

 

Au bout de 5 min, ajouter vos dès de tomates.

Ajouter vos 2 verres d’eau et mettez vos 2 cuil. à soupe de concentré de tomate.

Mélanger délicatement et n’oublier pas de retourner quelques fois vos poissons.

Mettre le piment, le cub or, les clous de girofles, les feuilles de bois d’inde.

Mélanger, et Penser à goûter votre sauce, si vous trouvez le goût du concentré trop prononcer, ajouter un cub or. Salé, poivré, et laissez mijoter à feu doux.

La cuisson ne doit pas dépasser 25min.

Après votre cuisson, soit vous laissez le piment, si vous aimez bien pimenter ou soit vous l’enlevez.

Accompagné votre poisson de riz ou de légumes du pays et déguster bien chaud

 

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Mmm, Ça a l´air bon! Je vais essayer ca la prochaine fois que j´aurai des invités ! Salutations de Nadia

    J'aime

    1. Bonjour Nadia,
      oui, essayer et vous verrez, vous allez passer un moment convivial en famille ou entre amis, avec un délicieux repas que vous aurez réalisé.
      Si vous avez un souci à un moment de votre préparation, n’hésiter pas à revenir vers moi, pour que je puisses répondre à
      vos questions. Et merci pour votre message, Cordialement

      Aimé par 1 personne

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