Malanga

MalangaTubercule d’une plante originaire du Nord de l’Amérique et des Antilles.

Il existe une quarantaine d’espèces dont certaines, tel le Malanga jaune, ressembles à s’y méprendre au Taro, une espèce voisine.

Le plan de Malanga, peut atteindre 2 m de haut. Ses importantes feuilles peuvent mesurer plus d’1 m le long, elles sont comestibles. Les tubercules de forme irrégulière mesure de 18 à 25 cm de long et pèsent généralement entre 250 g à 1 kg. Cette peau brunâtre recouvre, sans le cacher totalement, une chair ferme et croustillante légèrement visqueuse qui peut-être blanchâtre, orangée, jaunâtre, rose ou rougeâtre. Sa saveur prononcée rappelle vaguement la Noisette. Certaines variétés ressemblent à la Patate douce et d’autres, au Taro.

Le Malanga se consomme cuit. Aux Antilles, on l’utilise râpé pour préparer les Acras, qui pendant la période Sainte est beaucoup utilisé.

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